1. Homepage
  2. Lunchgerechten
  3. Courgette Pesto Soep

13 oktober 2014

Courgette Pesto Soep

Gepubliceerd door Sabine

personen

minuten

Ingrediënten

Bereidingswijze

Details

Benodigdheden

6 personen

30 minuten

Ik hou enorm van soep en deze Courgette Pesto Soep is zeker één van m’n favorieten! Daarbij is deze soep ook nog eens erg gezond. Twee vliegen in één klap! Serveer de soep als voorgerecht of met een stukje brood bij de lunch. Veel kookplezier!

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
  • 6 courgettes, in blokjes gesneden
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 4 eetlepels groene pesto
  • 300gr doperwten
  • vers gemalen zwarte peper
  • een klein handje verse basilicum
  • extra vierge olijfolie

Bereidingswijze

  1. Verhit de olijfolie in een grote soep pan en fruit de ui voor ongeveer 4 minuten
  2. Voeg de bleekselderij en courgette toe en bak het geheel 5 minuten onder voortdurend roeren
  3. Voeg vervolgens de bouillon toe en breng het geheel aan de kook
  4. Zet het vuur lager en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen
  5. Voeg als laatste de pesto en erwten toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken
  6. Pureer de soep met een staafmixer tot het de gewenste structuur heeft
  7. Breng de Courgette Pesto Soep op smaak met een beetje vers gemalen zwarte peper
  8. Garneer de soep met een paar blaadjes verse basilicum en een paar druppeltjes extra vierge olijfolie

Details Courgette Pesto Soep

Tip: Garneer de soep met eventueel met zelf gemaakte croutons.

Benodigdheden

Staafmixer

Gerelateerde producten