Pan di Spagna
Pan di Spagna, ook wel bekend als Italiaanse sponscake, is een klassieke en veelzijdige cake die vaak wordt gebruikt als basis voor vele Italiaanse desserts zoals tiramisu of cassata en zebracake. Met zijn eenvoudige ingrediënten en luchtige textuur is Pan di Spagna een geliefde lekkernij in de Italiaanse keuken.
De basis
De basis van Pan di Spagna bestaat uit slechts een paar ingrediënten: eieren, suiker, bloem en een snufje zout. Het is een zogenaamde “sponsachtige” cake. Het krijgt zijn luchtige textuur krijgt door het opkloppen van de eieren en suiker tot een dikke en romige massa. Vervolgens wordt gezeefde bloem voorzichtig in het eiermengsel gevouwen om een luchtig beslag te creëren.
Een belangrijk kenmerk
Een belangrijk kenmerk van Pan di Spagna of Italiaanse Sponscake is dat het geen bakpoeder of andere rijsmiddelen bevat. De luchtigheid van de cake wordt volledig bereikt door het opkloppen van de eieren en suiker. Daardoor krijgt de cake een delicate structuur die perfect is voor het absorberen van smaken en vocht.
smaak
Pan di Spagna wordt vaak op smaak gebracht met vanille-extract of citroenrasp om een subtiele smaak toe te voegen aan de cake. Na het bakken wordt de cake meestal in lagen gesneden. Dan kan hij worden gevuld met room, fruit, jam of andere zoete vullingen. Natuurlijk afhankelijk van het gewenste eindresultaat.
basis voor klassieke Italiaanse desserts
Pan di Spagna wordt vaak gebruikt als basis voor klassieke Italiaanse desserts zoals tiramisu, waarbij de cake wordt gedrenkt in koffie en likeur. Vervolgens wordt dit afgewisseld met lagen mascarponecrème. Het wordt ook gebruikt in cassata, waarbij de cake wordt doordrenkt met likeur en gevuld met ricotta crème en gekonfijt fruit. Pan di Spagna kan ook eenvoudig worden gegarneerd met poedersuiker of een laagje chocoladeglazuur voor een eenvoudige en smakelijke traktatie.
veelzijdig
Pan di Spagna is een veelzijdige en heerlijke cake die een belangrijke rol speelt in de Italiaanse keuken. Met zijn luchtige textuur en neutrale smaak is het de perfecte basis voor talloze zoete creaties . Onmisbaar onderdeel van vele klassieke Italiaanse desserts
Ik noem deze cake ook wel lange vingercake. Deze cake is namelijk bijna precies hetzelfde smaakt als de welbekende koekjes. In Italië gebruikt men ‘pan di Spagna’ als basis voor de tiramisu maar hij is ook heerlijk gevuld met room en vers fruit of gewoon met wat poedersuiker. (enjoy!)
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 120 gram basterdsuiker
- Mespunt zout
- 1 tl citroenrasp of vanille extract
- 120 gram cakemeel
Details
- Doe de eieren, basterdsuiker, zout en de vanille extract in een grote (!) kom. Mix dit voor zo'n 15-20 minuten met de elektrische mixer op de hoogste stand. Het beslag zal heel erg gaan opschuimen en toenemen in volume, en als je een eetlepel van het beslag op een bord zal leggen moet deze rechtop blijven staan.
- Zeef de cakemeel in delen boven de kom en spatel dit in delen door het beslag heen zodat het beslag luchtig blijft.
- Bak de cake 40 minuten lang in de voorverwarmde oven totdat deze gaar is. Zet de oven uit en laat de deur op een kiertje open zodat de cake langzaam af kan koelen.
- Neem de cake uit de oven en haal deze uit het bakblik en laat deze volledig afkoelen voordat je 'm serveert.
