Sperziebonen Aardappelsalade met bacon en ei

Sperziebonen Aardappelsalade Met Bacon En Ei is lekker als voorgerecht (in kleine porties), als maaltijdsalade of zelfs als bijgerecht! Veel kookplezier!

Ingrediënten

• 3 aardappels
• 150gr sperziebonen
• 1 ei
• 3 plakjes bacon
• 1 eetlepel mosterd
• 1/2 eetlepel balsamico azijn
• 1/2 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de aardappels in een pan met ruim kokend water in ongeveer 25 minuten gaar
2. Kook ondertussen ook de sperziebonen in een andere pan met ruim kokend water in 5 minuten gaar en kook ook het ei in een pan met kokend water in 8 minuten hard
3. Laat de sperziebonen uitlekken in een vergiet
4. Laat het hardgekookt ei even schrikken in koud water, pel het en snij het vervolgens in plakjes
5. Bak de bacon in een koekenpan totdat deze knapperig wordt
6. Laat de bacon uitlekken op een vel keukenpapier en snij het vervolgens in stukken
7. Giet de gekookte aardappels af, laat het even een paar minuten afkoelen en snij het vervolgens in stukken
8. Meng de mosterd, balsamico azijn, citroensap en olijfolie in een kom
9. Doe de sperziebonen, bacon en stukjes aardappel in een grote salade kom en schenk de dressing over het geheel
10. Meng het even door elkaar en garneer het als laatste met de plakjes ei
11. Breng het eventueel op smaak met zout en vers gemalen peper