Ingrediënten
- 100 g geroosterde amandelen (bakje a 190 g)
- 4 grote rode paprika's
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 pak Marokkaanse couscous (317 g)
- 1/2 zakje verse munt (a 15 g)
- 300 g magere kwark (bak a 500 g, biologisch)
- 1 komkommer
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 200 °C. Amandelen hakken. Van paprika's kapjes ca. 2 cm onder de bovenkant afsnijden. Zaadlijsten verwijderen en onderkant iets afsnijden. Vruchtvlees van kapjes in stukjes snijden. Olie in braadpan verhitten en paprika 2 min. roerbakken. Helft kruidenmix uit pak toevoegen. Couscous, rozijnen en 400 ml kokend heet water toevoegen en 5 min. laten staan. Amandelen door couscous scheppen. Paprika's vullen met couscousmengsel, in ovenschaal zetten en 20 min. in oven bakken. Munt fijnsnijden. Kwark met helft munt en peper naar smaak mengen. Komkommer schillen, in de lengte halveren en helften in repen van 6 cm snijden. Komkommer en paprika's over 4 borden verdelen, lepel muntsaus op paprika's scheppen en garneren met rest munt. Serveer deze Vegetarische Wrap met het restant van de muntsaus.
